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怎麼做幹小蝦米

美食更新时间:2024-06-27 15:22:28

　　1、原材料解決：在水焯前，務必先把原材料蝦按品質、尺寸歸類。對沾有砂和廢棄物的蝦，務必在冷水中刷洗幹淨，去除河蝦、魚兒和要物。為防止蝦出現封邊狀況，在煮前得用涼水(最好用涼水)侵泡原材料蝦20分鐘上下。

　　2、水焯：取清理的生活用水煮，水與原材料淨重比為4：1。按水的重量添加5%-6%的鹽。先把食鹽水煮沸，

　　再将原材料蝦資金投入鍋中。每鍋蝦燒開6分鐘上下。煮蝦全過程時要用苕帚沿鍋邊沿持續同方向攪拌蝦料，并除掉河面上的白沫子。把蝦撈起來河面，如蝦頭迅速泛白，說明已爛熟，可馬上撈起來。每煮一鍋必須加适當的鹽以維持鹽水的濃度。約煮5鍋後，食鹽水已變渾濁，需立即魚缸換水。

　　3、幹躁：蝦米音樂幹躁的方式有晾幹或風幹二種。将煮開的蝦撈入筐中，控幹水時出曬。如遇連陰雨氣溫，則應薄攤于房間内吹幹，切忌堆積，以防蝦料內部超溫而黴變。出曬時，把蝦攤在竹席或竹簾子上，要适度滾動，使其快速、勻稱幹躁。有标準的可把熟蝦稍經制冷後勻稱攤放到烘竹簾子上，推動固化爐開展風幹，固化爐溫度宜維持在70-75℃度，時間為2-3鐘頭。

　　4、蛻殼：能用蝦米音樂去殼機開展蛻殼，也可手工制作剝落。手剝的蝦米音樂顔色豔麗，個人詳細，産出率高。小量的幹蝦蛻殼，也可選用把蝦放進麻包，兩手執麻包在水泥地闆或青石闆上輾壓，将蝦頭殼脫下。

　　5、包裝：将蛻殼後的蝦米音樂篩粉，等級分類，并依據蝦米音樂尺寸和外型品質等級分類包裝。能用小包裝袋定量分析包，一般每袋500克1000克，最終裝進大紙箱子。

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