1、食材:瘦肉一塊,雞蛋清适量,紅薯澱粉适量,蔥末适量,蒜末适量,姜末适量,食鹽少許,老抽少許,胡椒粉少許,食用油适量。
2、準備一塊瘦肉,放冰箱凍到3成硬度,方便切絲。
3、切肉的時候一定要順着切。
4、準備一點蔥姜蒜末。
5、肉絲裝碗,放入食鹽、老抽、胡椒粉。
6、用手抓勻,順着一個方向攪拌,若肉絲較多還可以加入蛋清。
7、抓勻之後加入紅薯澱粉,鎖住水分,吃起來更滑嫩。
8、抓勻之後倒入食用油,可以快速滑散。
9、鍋内燒油,大火加熱,油溫燒至七成關火降溫至三成。
10、下入肉絲和蔥姜末,加老抽炒熟即可。
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