1、去除魚頭,剪開腹部清空内髒,剝去銀色的腹膜,剪去胸鳍、背鳍、腹鳍和尾巴,清洗幹淨。
2、将每條魚剪成三四段,吸幹水分。
3、加一勺料酒、小半勺鹽腌制5分鐘。
4、碗中打入一顆雞蛋,加兩勺澱粉、一勺面粉攪拌均勻,面糊太稠可以少加水。
5、将腌好的魚段拍上一層幹澱粉,裹一層調好的面糊。
6、放入七成熱的油鍋中,炸至定型變成金黃色撈出。
7、全部炸好後,高溫複炸一遍,20-30秒後撈出控油,使其更酥脆。
8、将青紅椒切成小丁,準備3、4瓣蒜切成蒜末,鍋中留少許油燒熱後放入炒出香味。
9、變軟後盛出淋在炸好的魚段上,撒入适量椒鹽即可。
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