1、配方:山楂100噸、白砂糖40噸、蜂蜜20噸、食用鹽1.5噸。
2、選料:采用粵西第一高峰“大霧嶺”産的優質山楂鮮果,大霧嶺出産的山楂果形碩大、肉厚、新鮮、成熟度均勻,酸甜适中,老少皆宜,其他地方産的山楂都達不到這個要求。
3、清洗:在三千平方米的大池中,以流水的方式清洗三次,将果外面的雜質清理幹淨。
4、漂燙:漂燙起到殺菌、改善果品質量的作用.水溫控制在95-100℃,持續3~4分鐘。
5、切塊、挖籽芯:這兩個工序是同時進行的,将山楂果放進機器,進行切塊、挖籽芯,并去除果柄及花萼。
6、将白砂糖、蜂蜜、食用鹽、水按比例經過機器加熱變成糖膠,和切塊好的山楂和在一起裝進陶瓷缸浸淹3-6天。
7、包裝:将山楂撈出,瀝幹糖液,移至竹匾上,于陽光上曝曬,邊曬邊拌,曬制一段時間即為成品蜂蜜山楂,其含水量為16%~20%,用膠袋進行包裝。
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