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如何鹵牛肉好吃又簡單

美食更新时间:2024-12-28 09:39:43

如何鹵牛肉好吃又簡單?原料：牛肉、調料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽，下面我們就來說一說關于如何鹵牛肉好吃又簡單?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

如何鹵牛肉好吃又簡單

原料：牛肉、調料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。

鍋入冷水，下入打理幹淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸着咕嘟了8分鐘。

在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，将牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。

準備調料包：将所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。

重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜隻需拍破即可。

接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。

放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優于白糖。

将牛肉連湯轉至電炖鍋中，繼續煲，因為電炖鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個小時。

牛肉炖至8分熟的時候，放鹽，在炖制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的标準，用筷子輕易插入為準。鹵好後将牛肉塊撈出，放涼。

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