秋天到了，是吃南瓜和土豆（我老家叫洋芋）的季節了。南瓜和土豆是農村人最重要的蔬菜也是主食。而且它倆是天生一對，搭配做出的美食，老少皆宜。記得以前在老家時，媽媽端午節前後種南瓜，秋天就到了收獲的季節了。家裡窗台上擺滿了一個個金黃或墨綠的大南瓜。風吹日曬一個月後就放到洋芋地窖儲存，從秋天可以一直吃到來年春天。家家戶戶都這樣儲存南瓜，以用來過冬，做冬菜。種的土豆八月份的時候也有拳頭大小了，可以挖來吃了。新南瓜加新土豆，不管是做成南瓜土豆菜（我們老家話叫套瓜菜）還是南瓜土豆面片（我老家叫套瓜片片），我們家人都特别喜歡，口感清甜沙糯，口味鮮香中帶着調味兒。湯汁粘稠，綿密。每次媽媽用南瓜土豆做的飯菜，我都有吃不飽，吃不夠的感覺，以至于最後總是撐的有些難受，拿我自己的話說就是“脹的肚子疼”。現在随着生活水平的提高，人們越來越注重身體的健康了，各種雜糧蔬菜已悄然占據了精米白面在餐桌上的位置。南瓜土豆作為雜糧的一種，它能不僅營養豐富，口感清甜軟糯綿密，是菜又是主食，常吃能健脾養胃，美容護膚，寬腸通便，減肥。是老少皆宜的深受大家西瓜的普通食材。今天分享一道【南瓜炖土豆】的做法，這道菜既可以當做菜，又可作為主食。口感鹹香清甜，綿密沙糯，做法簡單快速，營養豐富。強烈推薦大家試做試吃。

【南瓜炖土豆】

【食材】南瓜100克 土豆60克 蔥4根

【調料】菜籽油20克 鹽3克 十三香4克

【做法步驟】

第一步

1 南瓜切去1/6，用勺子挖去南瓜籽，洗淨備用。秋天的南瓜皮不用削，因為秋天的南瓜已經熟好了，瓜肉面瓜皮薄。而且南瓜皮含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素。

2 土豆要挑選沙土地中的粗皮土豆，這樣的土豆吃起來又面又糯，很适合和南瓜一起炖。土豆洗淨去皮後再沖洗幹淨備用。

第二步

1 南瓜切大約2.5厘米見方的塊備用，土豆切成和南瓜塊大小相同的滾刀塊備用。

2 蔥切小段備用，不用切成蔥花。

第三步

1 鍋中倒入菜籽油，油溫三四成熱時下入蔥段，炒出蔥香味後加入南瓜土豆塊翻炒一分鐘後，加入鹽，十三香繼續翻炒兩分鐘至土豆塊稍微變透明後。

2 鍋裡加入沒過食材的開水，轉中小火炖10分鐘後轉小火再炖5分鐘。

3 15分鐘後，開蓋攪拌，加鹽調味即可出鍋。

【小貼士】

1 加水要加開水，就很容易把土豆南瓜炖的軟爛。加了冷水，炒熱的食材遇冷回縮就不容易炖軟爛了。

2 這道菜口感綿軟而不爛，火候加水量的多少是關鍵，水要沒過食材，火候先中小火後小火。還有就是南瓜不要削皮也是重要因素，南瓜如果削皮了，就很容易炖爛，不成型，炖成南瓜湯。南瓜比土豆更容易炖熟炖爛。

3 如何挑選又面又啥糯且甜的南瓜：表皮光滑，顔色金黃，形狀樣子好看，拿在手裡感覺很重的，就說明是熟好的老南瓜。

4 如何挑選又面又沙糯的土豆：土豆不要太大，拳頭大小最好，形狀是圓形的，顔色純白的，表皮粗糙的土豆，就是澱粉含量高，水分含量少的面土豆，最适合拿來炖着吃了。

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