川味紅油
用料：植物油，幹紅辣椒
制法：
方法1：将幹辣椒剁碎成辣椒粉，置入清潔的耐熱容器内，用少量的涼油或溫水潤一下；用160度左右的熱油徹澆，邊澆邊攪拌，涼涼即可
方法2：将植物油燒熱，降溫至160度左右，放入辣椒粉調勻即可。需要注意的是，辣椒粉用幹辣椒現制較好。油溫要掌握好，過熱，辣椒易黑，油溫過涼，則做不成紅油；辣椒粉與熱油的比例約為3:10.
特點及用法：
此汁一般用于烹制菜品，也可以與其他調味品拌制冷食。比如：“水煮魚”、“夫妻肺片”等
蔥油
用料：植物油，花椒，蔥段，姜片
制法：将500克植物油燒熱，依次投入10克花椒，50克蔥段，10克姜片，炸至金黃色時，撈出花椒，蔥段，姜片，餘油即為蔥椒油
特點及用法：
一般用于魚類，肉類等菜品淋明油用。用蔥椒油烹制綠葉類，菌類，豆制類等素食原料時，能使食材格外清香。長時間暴露在空氣中的植物油，香氣易散發，可以将其制成蔥椒沒後作為普通植物油用。
蒜泥汁
方法1
用料：蒜泥，鹽，味精，清湯，醬油，香油，醋，白糖
制法：将20克蒜泥，1克鹽，2克味精，用10克清湯溶解調勻，再加入10克醬油，10克香油，25克醋，3克白糖調勻即可
方法2
用料：蒜泥，醬油，白糖，紅油，香油，鹽，味精
制法：将25克蒜泥，10克醬油，3克白糖，5克紅油，1克鹽，2克味精調勻即可
方法3
用料：蒜泥，醬油，醋，香油，香菜末
制法：取25克蒜泥，10克醬油，5克醋，5克香油，香菜末适量，拌勻即可。
特點及用法
多用于涼拌焯煮後的肉食，水産，野菜等食材。也可以在蒸制魚類及其他水産時，作為調料，撒在食材上面，而無須另行調味，比如“蒜泥白肉”
附蒜泥白肉做法：
材料：豬腿肉250克。
調料：蒜泥汁，醬油，紅油，白糖，鹽
做法：
1 将肥瘦相間的豬腿肉刮洗幹淨，放入沸水中煮至皮軟，斷生時撈出，再用原湯浸燙泡20分鐘
2 将肉撈出瀝水，片成5厘米長，4厘米寬的薄片，裝盤。
3 将醬油，紅油，白糖，鹽入入碗中，充分調和均勻後，澆在肉片上，淋上蒜泥汁拌勻即可。
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