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豐鎮月餅的做法及配方

美食更新时间:2025-04-05 22:50:52

　　1、先制作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。

　　2、13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。

　　3、加入3.5g吉士粉（增加香味與顔色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。

　　4、出爐後的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。

　　5、再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

　　6、接着開始制作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。

　　7、用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

　　8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

　　9、用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。

　　10、把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。

　　11、用模具在油紙上擠出月餅，在月餅表面刷一層蛋液。

　　12、放入烤箱烤190℃，12分鐘，然後出鍋就行了。

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