1、大骨頭洗幹淨以後用清水泡,中途換幾次水,把血水倒掉,這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水,豬骨冷水下鍋加适量的料酒蔥姜,用大火煮開5分鐘,水面上會出現很多的浮沫,關火把浮沫倒掉并且把豬腿骨清洗幹淨,瀝幹水分,這樣炖煮出來的湯比較清爽。
3、鍋内放适量的油,可以是葷油,也可以是色拉油,油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒,這也是熬出濃白湯的關鍵。
4、然後加入開水,水要一次性加足,中途不可以添加。煮開以後,大火煮15分鐘,讓湯充分沸騰,這時候你會發現湯色已經變白。
5、這時候可以轉小火,保持湯是在微小的沸騰,不可以加鹽,一定要到最後再加,如果加早了蛋白質就凝固了。這也是影響湯濃白的一個關鍵。可以在湯裡面加适量的黃豆,能夠讓湯的顔色更濃白,而且蛋白質更多。
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