佛山，是珠三角的“美食之鄉”

憑借水網交錯，土地肥沃的生态環境

成為孕育優質食材的沃野

珍馐美馔盡藏于山水田園之間

黑鵝、草鲩、加州鲈、黑皮冬瓜……

大廚們用佛山食材，烹出絕美風味

将“世界美食之都”的招牌越擦越亮

高标準種植、養殖的特色農産品

稱得上是佛山美食界的“天花闆”

來！上！菜！了！

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鄉村風味慣養着佛山人

成為佛山美食傳唱四海的底氣所在

01三洲黑鵝

在廣東，一隻鵝的最好歸宿，是做成燒鵝。

三洲黑鵝是制作燒鵝的絕佳食材。作為廣東省農業名牌産品“十大名鵝”，這頭鵝有着近百年的養殖曆史，體肥肉嫩，骨細皮滑的背後，是來自養殖戶“愛的供養”。

每日專人定時喂養谷米，吃得香睡得好住得棒，時不時結伴散步運動，還十分注重健康養生，接種疫苗、中藥預防一個都不能少，享受着帝皇般的待遇。

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等到養成之日，一隻隻高貴肥碩的三洲黑鵝就會被輪流送進廚房，在大廚的巧手烹饪下，變成廣式燒鵝、豉油鵝、陳皮鵝、八寶鵝……讓每一隻三洲黑鵝都能在餐桌上發光發熱，這大約就是佛山人對一隻鵝的最高禮遇了。

02合水粉葛

合水粉葛，作為佛山當之無愧的明星農産品，以粉質多、味甘甜的特質獨步“武林”。

• 無渣！可以生吃，入口粉糯；

• 爽口！一口咬下，蔔蔔脆脆；

• 清甜！微甜帶甘，滋味無窮。

區别于市面上的其他産品，合水粉葛要在泥地裡經過250天的“醞釀”才能上市。别看它外表皺皺巴巴，個頭矮肥，實際上是個“全能選手”，做美食、做藥材樣樣在行！除了當食材，還可以作為一味中藥材，對冠心病、高血壓等疾病有特殊療效。

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長期以來，合水粉葛不僅暢銷國内，還遠銷歐洲、北美、東南亞等區域，是佛山農副産品中的“拳頭之王”。

03加州鲈

養殖面積超10萬畝，年産苗量150億尾，年産商品魚約25萬噸……中國每2條加州鲈，就有1條來自佛山！作為“中國加州鲈之都”，佛山的加州鲈産業總産值高達150億元。

從佛山“遊”出的每一尾加州鲈，都凝聚着佛山漁民的智慧。為了選育良種，佛山與多家農科所、水産研究院等科技平台合作，在這裡培育出的鲈魚都是“魚生赢家”，病害少、成活率高、魚腥味少、魚鮮味優的基因決定了它們一出生就赢在起跑線上。

魚鮮活味才美。佛山農企研發出低溫暫養、冷鍊物流、智能溫控成套技術，讓活魚處于半冬眠狀态運往全國各地。有了物流運輸技術的加持，一條條“睡美魚”才能保留鮮美，讓千家萬戶嘗到來自佛山的美味。

地道好食材是廚師的“靈魂伴侶”

以下3款可是妥妥的國字号美食

入選“全國名特優新農産品”名錄

04黑皮冬瓜

身材勻稱，膚澤靓麗，肉質雪白厚實……黑皮冬瓜是冬瓜中的“黑珍珠”。

三水地處三江彙流之處，得益于土壤肥沃、水源充沛的優越生長環境，黑皮冬瓜經過數十年的種植和代代優選，才培植出這道“頂呱呱”的土味美食。

三水黑皮冬瓜瓜皮墨綠，瓜肉綿密甘甜，味美多汁。手掌拍在瓜身上發出脆響，“橫刀”切開後露出厚實雪白肉質，堪稱瓜中上品。冬瓜盅以瓜身為“鍋”，現煮現吃，加入水鴨、紅棗、薏米等食材，瓜肉在齒間咬合時爽脆清甜，帶你到達味覺的至高地！

05順德草鲩

在佛山，吃魚務求新鮮。一道魚生，就能滿足老饕們對新鮮的要求。

會吃魚、擅做魚的順德人，更精通養魚之道，“順德草鲩”就是其中的佼佼者，以鮮甜爽嫩的肉質，征服了出名嘴挑的順德人。去年12月，“順德草鲩”被納入“全國名特優新農産品”名錄。“順德草鲩”不沾半點魚腥，身形瘦長，肉質緊實、鮮美甘甜，脂肪比例适當，不論是蒸焗焖炒，味味精彩。

目前，以草鲩為核心的産業鍊正在順德形成，從佛山遊出的明星草鲩，将遊進全國各地的餐桌上。

06順德鳗魚

鳗魚，素有“魚類軟黃金”之稱。優質的鳗魚，魚肉豐腴醇厚，皮質彈糯甘香，是不可多得的頂級美食。與這份美味相連的，是位于順德水道旁的“中國鳗魚村”——稔海村。

作為國内鳗魚的主要原産地之一，稔海這個面積約6000畝的漁村，為中國鳗魚産業貢獻了29億元的産值，從養殖、加工到出口，形成全球産業鍊。其中，烤鳗産品更是遠銷日本、美國、新加坡等地。

鳗魚生猛，産業興盛。稔海村民“騎”着鳗魚，向上而溯，走出屬于自己的鄉村振興之路。

佛山水土優渥，滿林竹筍生

朗沙筍、吊絲丹筍、沙口筍……

多款“筍嘢”等你嘗鮮！

07朗沙筍

獅山朗沙社區，是遠近聞名的“甜筍之鄉”。每年的四月中旬開始，外表金黃，内如玉琢，香滑可口的朗沙筍開始上市。

正宗的朗沙沙口筍外形頭大尾小，中間彎曲，成煙鬥狀，筍肉厚、筍衣起皺且呈金黃色。剝去一身“灰頭土臉”，露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，食之爽甜無渣、鮮嫩可口，是竹筍中難得的美味。

300多年前，朗沙人就已經開始在這片土地上種筍、吃筍，脆嫩爽口的質感，煎炒煨炖，皆成美味。

08吊絲丹筍

南海林嶽特産“吊絲丹筍”水分多、纖維少，肉質脆嫩幼滑，可直接生吃，入口既有水果般的清爽口感，又有竹筍特有的香甜味。

5-9月是吊絲丹筍的最佳賞味期，竹筍經過200天的等待，破土而出，育成鮮美之味。本地人多喜歡當天采撷，當天食用，無論和肉、海鮮亦或是其他食材搭配，都可口誘人，是真正的“時令鮮味”。

09沙口筍

張槎沙口筍是深藏泥土的妙品，以口感清甜、味鮮無渣而美名遠揚，因作為國宴菜肴招呼尼克松夫婦，獲得了“國筍”的美譽。

沙口筍在崇尚清與鮮的佛山人手裡，演繹出衆多相得益彰的菜式。用來白灼，吃的是原汁原味；拿來煲粥，粥水更添滋味；與肉搭配，肉清爽而筍入味，令人“食過翻尋味”。

除了上述美食，還有草香豬、大頂苦瓜、雪梨瓜、鵬鹄竹荪……在佛山，琳琅滿目的粵菜食材為來自各地的食客帶來舌尖上的快樂。

近年來，佛山實施“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程，大力培育推廣農業品牌，打造具有地域特色的綠色農産品。

在培育扶持食材供應基地的同時，佛山也大力支持食材配送企業和銷售平台發展，推動配送和銷售平台的發展壯大，幫助這些優質食材走進各大餐飲店和千家萬戶，共享農業發展成果、助力鄉村振興。

佛山發布編輯部

來源：佛山農業農村

責編：鄭婧筠

審校：陳梓菲、邵毅東

監制：劉燕君

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