焯水不焯水的區别-tft每日頭條

焯水不焯水的區别

美食更新时间:2024-12-22 11:31:08

炖牛肉嚼不動，原因是你隻會焯水，謹記3個訣竅，軟爛入味不塞牙

從明天開始，我們這邊又要降雪了，春天的天氣還真是變化多端，氣溫瞬間又降到了零度以下。趁着還能出門，我趕緊去超市買了點肉，牛肉、豬肉都買了不少，放到冰箱裡，這幾天留着慢慢吃。

焯水不焯水的區别（原因是你隻會焯水）1

說起炖牛肉，這道美食完全符合我們家的口味，一出鍋香噴噴的味道就蔓延到整個屋子，光是聞着已經讓人忍不住了，吃起來更别說。軟嫩不塞牙，鮮香入味的口感，誰吃誰知道，搭配米飯很絕，每次吃完都意猶未盡。

焯水不焯水的區别（原因是你隻會焯水）2

說到炖牛肉，我自認為還是挺有經驗的，因為前段時間去飯店吃的牛肉，完全就是嚼不動，味道還很臭，跟我做得差遠了。炖牛肉嚼不動，沒什麼其他原因，無非就是你隻知道焯水。謹記其中3個訣竅，牛肉自然更加軟爛，香嫩入味不塞牙。

焯水不焯水的區别（原因是你隻會焯水）3

【3個訣竅】

1、泡牛肉

牛肉鮮嫩、軟爛的關鍵，就在這一步，買回家的牛肉，洗好、切塊之後，别急着下鍋去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1個小時，既可以把裡面的血水泡出來，又可以讓其更軟、更嫩。

焯水不焯水的區别（原因是你隻會焯水）4

2、焯燙

泡好之後的牛肉，還得做焯水這一步，才可以把腥味去除得更徹底，要想吃起來沒有異味，這一步同樣關鍵，記住焯燙肉要用冷水。

3、加料

炖牛肉時，山楂、茶葉、白酒這3樣是必不可少的，多加這幾種料，可以促進牛肉快速軟爛，省時省力。

焯水不焯水的區别（原因是你隻會焯水）5

【家常炖牛肉】

配料：牛肉、山楂、茶葉、白酒、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、大料、花椒、醬油、老抽、料酒、蚝油、鹽、白糖

1、牛肉切好後，放入水中浸泡1個小時，泡好後沖洗幹淨，放入鍋中。往鍋内倒入冷水，然後加上料酒開始焯水，焯燙出浮沫之後，撈出。

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2、牛肉撈出來，不要用冷水再沖洗了，因為冷熱一激，肉質會緊縮，從而變柴、嚼不動。應該用溫熱的水來沖洗，洗幹淨備用。下面再把土豆、胡蘿蔔、蔥姜等全部切好，放到一旁備用。

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3、起鍋燒油，油熱後爆香蔥姜、大料、花椒，緊接着放上牛肉進去，簡單翻炒幾下，随後倒入适量的醬油、老抽、蚝油、白糖，将其翻炒均勻，把牛肉炒到上色，緊接着倒入足夠量的開水。

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4、随後我們往鍋内，加上适量的山楂、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始炖。大火燒開之後，再用小火繼續炖，要想牛肉軟爛，至少要炖1個小時。到時候再把土豆、胡蘿蔔放進去，接着炖半個小時，就可以出鍋了。

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