每當時間緊張或者不知吃什麼的時候，我通常會煮面條。面條和蔬菜一鍋出，簡單省事，關鍵孩子也愛吃。日常當中常見的面條大概分為幹面和濕面兩種。幹面以挂面和方便面為主。而濕面，以手擀面為主。兩者相比，挂面更加便捷，而手擀面口感更好。

外面賣的濕面條，雖然和手擀面類似，但實質上都是機器面條，或多或少都有添加。自己做就不同了，隻要和面的時候加點食用堿，做出的面條爽滑又筋道，比機器面條還要好吃。分享我的做法，愛吃面條的朋友可以做起來了。

【食材】普通面粉200克、食用堿1克、西紅柿、牛肉、鹽、老抽、生抽、姜、蔥、胡椒粉

【具體做法】

1，制作手擀面，先和面。200克面粉中加1克食用堿增加筋性，再加入95毫升左右的清水，攪拌成面絮狀。

2，揉成一個中等偏硬的面團。将面團密封醒面20分鐘，中間再将面團揉兩次，揉至表面光滑。

3，把配菜處理一下。西紅柿去皮洗淨切成薄片。牛肉洗淨，剁成肉末。

4，熱鍋涼油，放入蔥、姜小火炒香。然後倒入牛肉末，大火炒至牛肉變色。

5，加入少許老抽、半勺生抽、半勺蚝油，炒出醬香味。調味料都是有鹹味的，所以這裡就不需要放鹽了。然後淋入少量清水，蓋上蓋子将牛肉末焖煮熟透。把蔥姜挑出來，放在一邊備用。

6，炒鍋燒熱，倒入少許油，再把西紅柿倒進來，大火炒出裡面的湯汁。

7，加入清水大火煮開，可以轉小火再煮幾分鐘，把西紅柿的味道煮出來。

8，将醒好的面團移到面闆上，撒些面粉防粘，擀成大薄面皮。具體厚薄程度根據自己喜好來，喜歡細一點的面條就擀薄一些。

9，面皮正反兩面都抹一層面粉防粘，然後将面皮來回折成如圖。

10，切成寬度差不多的面條。切面條的時候選擇鋒利一些的刀，面條不容易粘在一起。

11，鍋裡的湯保持沸騰的狀态，将面條放進來，用筷子攪動一下防粘。大火煮開後淋入半碗涼水，反複兩次，面條煮熟後加少許鹽調味就可以了。

12，将面條撈入碗中，再把炒好的肉末澆在上面，手擀面就做好了。面條筋道爽滑，面湯鮮香滋潤，非常好吃。無論是早餐吃還是晚餐吃都非常合适。

飯飯小貼士

1，制作手擀面的面團要硬一些。另外，和面的時候加少許食用堿，口感會更筋道，面條在煮的時候也不容易斷。

2，如果是早餐吃，可以将面團揉好，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏一個晚上。早上直接取出來進行擀制就好了，能夠節省很多時間。

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