這樣冷的天兒，晚上就适合吃些熱乎乎的炖菜或者火鍋來暖暖身體，一家人圍坐在飯桌前，吃着如此香噴噴的熱菜，那叫一個惬意舒坦，今天蓉兒為大家分享6道好吃的火鍋炖菜，熱乎乎的一大鍋，好吃又暖胃。

〖 食材清單 〗草魚、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料

配菜：一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、姜片

〖 制作步驟 〗

1、準備把草魚的魚線去掉，先在魚頭下面劃一刀，然後在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開始拉魚線，一點點白色的細線就是的，一隻手輕輕的拉，另一隻手輕輕拍打魚身，這樣魚線就會不容易斷，很快就出來了，這是爸爸教我的方法，很好用；

2、現在開始切魚，先把魚頭切下來，然後把魚身也切成塊，全部切好後再把魚頭分成兩半，然後把魚裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個小時讓它入味；

3、現在我們來準備配菜，先準備一把金針菇，把根部去掉，清洗幹淨後備用，再準備一個西紅柿，切成小塊，一個洋蔥，切成小塊，再切點蔥白，切點青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點蒜片和姜片裝入碗中備用；

5、魚腌好後就可以開始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱後下一把花椒，再把姜蒜加進去，炒香後下洋蔥，洋蔥炒軟後加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟後把金針菇鋪上去，然後再把腌好的魚加進去，醬汁也倒進去，蓋上蓋子焖10分鐘；

6、魚肉其實是特别容易熟的，中火就可以了，好了，我們開蓋開一下，香氣已經撲鼻而來了，魚肉也已經熟了，我們把青紅椒加進去，蔥白也加進去，開蓋煮2分鐘就可以關火啦，這樣做的草魚，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚肉最完全的營養成分；

而且這樣做的魚肉特别的鮮嫩，看着就忍不住咽口水了，還有金針菇也充分地吸收了魚肉的湯汁，吃起來也特别的好吃，草魚這樣做，營養簡單又好吃，新手也能做好！

〖 食材清單 〗香菇、幹豆角、一塊兒豆腐、2個雞蛋、1小勺澱粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、一碗水

〖 制作步驟 〗

1、香菇和幹豆角加溫水泡發，再來一塊兒豆腐，切片，主要的食材就是這些了；

2、碗中打入2個雞蛋，攪散後加1小勺澱粉拌勻，鍋裡多加點油，油熱倒入蛋液，蛋液凝固後盛出來備用，

3、把豆腐煎一煎，兩面都煎焦後盛出來；

4、煎好的雞蛋給它切成條，泡好的香菇切片，豆角擠幹水分，砂鍋中加少許油，下蒜末爆香，然後把香菇、豆角、雞蛋、豆腐都加進來，再來1勺生抽、1勺蚝油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖，再加一碗水，蓋上中小火煮15分鐘；

5、現在豆腐也煮好了，出鍋前撒1把蒜苗，熱氣騰騰的豆腐煲就做好了，現在的天氣也是越來越涼，來一鍋暖暖的砂鍋豆腐煲再合适不過了。

一鍋熱氣騰騰的鮮湯，喝了湯還能煮菜，關鍵是好吃又省事兒！熬得金黃透亮的雞湯，厚實軟糯的花膠，湯中滿是膠原蛋白,濃而不膩，鮮甜綿滑，既營養又美容。

〖 食材清單 〗幹花膠15克、幹貝适量、枸杞1把、紅棗5顆、老南瓜小塊、胡蘿蔔1個

〖 制作步驟 〗

1、提前将15克幹花膠加水泡30分鐘，然後上鍋蒸，盤子裡墊上姜片去腥，水開後大火蒸15分鐘；取出來後加清水料酒泡10個小時，最好是早上就蒸好泡起來，下班回來做時間剛剛好，泡好的花膠就是這個樣子的；

2、接着我們準備一把幹貝，加清水泡20分鐘；

3、半邊雞腿兒洗淨後冷水下鍋，加幾片兒生姜，一個蔥結，煮開後撇去浮沫，撈出來在冷水裡再過一遍；

4、現在就可以将雞腿放入鍋裡熬湯了，加水、姜片、蔥結、1把枸杞、5顆紅棗，泡好的幹貝連水一起倒進來；大火煮開後轉小火炖1個小時，小火慢炖味道更鮮，雞肉也不會爛；

5、接着我們來準備1塊兒老南瓜和1個胡蘿蔔，去皮後切成小塊兒，加清水用料理機打成汁備用；

6、鍋裡已經小火炖了50分鐘了，現在将打好的南瓜胡蘿蔔汁倒進來，輕輕的拌勻後再把香菇、花膠都加進來；最後來一勺鹽調味，蓋上用小火最後焖10分鐘出鍋。

花膠雞湯就做好了，原汁原味兒，超級的鮮！一勺舀起就是滿滿的膠原蛋白在冒泡，花膠的口感是黏稠且細膩軟滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配雞湯幹貝，把鮮味也擴大了好幾倍。

天氣越來越涼，來上這一鍋湯簡直不要太惬意了，喝爽了高湯還能盡情地涮菜，喜歡吃什麼就煮什麼，一鍋全部搞定，做菜都省了。

〖 食材清單 〗1斤豬肉、2塊生姜、1根大蔥、1根山藥、120克紅薯粉、50克溫開水、金針菇、蟲草菇、50克蔥姜水、鹽、蚝油、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先準備1斤豬肉，做滑肉我喜歡用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起來不膩不柴，先切片，再裝入碗裡。

2、接着準備大蔥一根，切小段，再來2塊兒生姜切片後和大蔥一起倒入料理機裡面，加200克清水榨成汁。

倒出來的時候過濾一下，我們的蔥姜水就做好了，用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱，下次用的時候直接拿出來就行。

3、接着我們往切好的肉裡面加50克蔥姜水，一勺鹽，一勺蚝油，一點點胡椒粉，上手抓拌均勻後腌制半個小時。

4、這時候我們準備1根山藥，先去皮，切片後再剁碎，剁好後先裝入碗裡備用。

5、再準備1把金針菇和1把蟲草菇，加水先沖洗一下，再把金針菇掰成小朵，擠幹水分後備用。

6、豬肉腌好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水，這是我們自己家做的，帶些顆粒感的，繼續抓勻就好了，像這種粘稠的狀态就可以了。

7、接着起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

炒軟後倒入一碗清水，再把剁好的山藥也倒進來，翻拌均勻後轉小火開始煮，邊煮邊下入滑肉，肉片下鍋的時候，火一定要很小，火大了會把紅薯粉沖散，導緻肉片上澱粉少，而且湯會變得糊糊的。

8、肉片定型後再轉中火煮10分鐘，看起來有點粘稠，是加了山藥的緣故，肉片和菜都煮熟了，加點鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋前撒點小蔥花。

好吃的滑肉湯就做好了，真的是湯鮮肉嫩，滑肉煮熟後是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起來也不會覺得膩，搭配山藥和蟲草菇，鮮美又營養，天冷吃再合适不過了。

家裡有豬皮的朋友千萬不要再扔掉了，試試這種做法，鮮美好吃，筋道爽滑Q彈，比豬皮凍好吃得多哦！

〖 食材清單 〗豬皮3斤、八角2顆、香葉3片、花椒1把、蔥絲、大蒜、香菇、腐竹、五花肉

〖 制作步驟 〗

1、先切點生姜和大蔥，都切成片兒；

2、豬皮清洗幹淨後冷水下鍋煮，加姜片、大蔥、料酒去腥，再加2顆八角 3片香葉 1把花椒增香，大火煮開後轉中小火繼續煮10分鐘，就可以關火撈出來了；

3、煮好的豬皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然後直接放砧闆上來，刀子斜着拿，先将豬皮内壁上的肥油刮下來，一定要全部刮幹淨，這樣做出來的豬皮才會好吃不油膩；

4、肥油刮幹淨以後記得看一下豬皮上的毛，沒有處理幹淨的話也要拔掉，全部處理好後切成小塊兒；

5、接下來就是晾幹了，放在通風的地方，不需要太陽曬，三天左右就幹了，晾幹後的豬皮比較硬，不過可以一直挂在通風幹燥的地方，和臘肉一樣放多久都不會壞，随吃随炸非常方便；

6、接下來就開始炸了，起鍋熱油，油一定要多一些，先把油用大火燒至八成熱，可以先用筷子試一下油溫，筷子放進來周邊能迅速冒泡就可以了；

7、我們丢一塊豬皮進來試一下，看能不能迅速地膨脹起來，看，幾秒就全部變大變鼓了，現在就可以放心地把豬皮放進來炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出來會更均勻；

8、隻要油溫夠高，這個豬皮炸起來非常快，就像炸薯片一樣，一下子就全部膨脹了起來，像這樣就可以撈出來了；

9、一次多做點裝起來以後做菜慢慢吃，吃的時候，拿出來先用水泡軟，泡好的豬皮是非常的軟的，體積還會變大變鼓一些；

10、砂鍋底部鋪上洋蔥絲、大蒜、香菇、腐竹，再來點五花肉，這個五花肉我是提前煎了一下的，吃起來更香；

11、最後豬皮也加進來後開始調味兒，2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣醬、1勺料酒、1勺鹽、半勺胡椒粉、一碗開水，蓋上蓋子焖15分鐘，時間到就可以出鍋了。

出鍋後真的是超級的香，Q彈的豬皮搭配五花肉一起煮，肉皮吸飽了湯汁，吃起來超級入味兒，也非常的有嚼勁兒。真的太适合冬天吃了，熱乎乎的一鍋炖，暖和又好吃，喜歡的話就趕緊試試吧。

〖 食材清單 〗

排骨、土豆、蔥、姜、蒜

〖 制作步驟 〗

1、先來洗排骨，排骨洗好後再加清水泡一泡，可以把裡面的血水泡出來；

2、接着我們來切菜，土豆我準備了2個，先削皮，切成小丁，都裝起來加水泡着，避免氧化變黑；

3、再來切點蔥姜蒜；

4、這時候排骨裡面的血水泡出來了，撈出來控幹水份裝入碗中調味兒，姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、白糖，抓拌均勻後腌制半個小時入味兒；

5、腌好後砂鍋裡倒油，下蔥姜蒜爆香，再把切好的土豆丁瀝幹水分後倒進來，

翻炒幾下後倒入腌好的排骨和一碗清水，大火煮開後轉小火焖半個小時；

6、時間到了，看一下排骨，炖得非常軟爛了，

關火後撒點小蔥花，就可以邊炖邊吃啦！

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