給你們看個好東西，猜猜這是啥？

南方朋友：欺負我不認識青口嗎？

北方朋友：這不就是海虹嘛！

妥妥的又是一波南北争議。

其實呀，青口和海虹是同一生物的兩個不同品種而已，它們學名都叫贻貝。

廣東、福建、港澳一帶多出産翡翠贻貝，俗稱青口。外殼邊緣呈綠色，個頭大，豐腴多汁。

遼甯、山東一帶生産紫贻貝，也就是海虹。外殼紫色偏黑，個頭較小，但殼薄肉厚，緊實彈牙。

南方的青口貝，要到9-11月才最好吃，而海虹的最佳賞味期則在3-5月，就是現在。

贻貝生命力旺盛，産量也高，在一衆貴價海鮮裡顯得特别便宜大碗，趕上當季，那咱必須大吃特吃。

和其它貝類一樣，贻貝做法很多。

清水煮加幾片姜就又鮮又嫩，還可以用葡萄酒來焗，用蔥姜蒜來炒，北方還有用來煮疙瘩湯的。

因為鮮味明顯，吃不完的贻貝經常被煮熟、曬幹，加工成“淡菜”，堪稱天然味精，煮湯、煲粥特别提味增鮮。

我這次就貪心了，直接把贻貝殼扒了，跟臘味搭一塊，成就這鍋“天下第一飯”——贻貝臘腸煲仔飯。

贻貝這“開春第一鮮”的海鮮，跟甜而不膩的廣式臘腸搭配起來，一起給米飯施加好吃魔法。

貝肉炒制之後肉身收緊，更加Q彈，釋放出大量氨基酸，又得臘腸油脂浸潤。

稍稍調味，立馬鮮不可擋。

一個冷知識：贻貝也分公母。

公的呈乳白色，口感清爽彈牙；母的呈亮黃色到橙紅色，口感肥美軟糯，還帶着雞蛋黃的醇香。

大家細細品嘗，就能收獲雙重滋味。

除了加入了贻貝，今天這道與常見煲仔飯的做法并無多大區别。

選擇飽滿油潤、爽滑可口的絲苗米，入鍋煮至半熟，加入炒好的料頭，轉小火慢烘。

烘到米飯充分浸染臘腸、海鮮、料汁的鮮香，烘到出現靈魂飯焦（鍋巴），即成一煲黯然銷魂的絕味。

臘腸、贻貝的葷葷聯合未免有些沉悶，我加了脆生水靈的馬蹄來中和。

大家也可以選擇同樣清甜多汁的白蘿蔔、佛手瓜來替代。

嚼起咔滋咔滋，清爽又有趣，也讓這一鍋葷素主食平衡起來。

碳水與油脂的組合，鹹鮮與清鮮的碰撞，永遠是不接受反駁的好吃。

更何況還有騰騰鍋氣的加持，白米飯迅速攀上了飯生巅峰！

快來，幹了這碗人間煙火～

- 贻貝煲仔飯-

[ 食材 ]

贻貝500g 臘腸2條 馬蹄7-8顆 泰國香米300g 花生油1大勺 姜3片 鹽1小勺 料酒1大勺 醬油1小勺 蚝油1小勺 細砂糖0.5小勺 香油1小勺 白開水1大勺

[ 食譜 ]

1.在清理贻貝的時候足絲需要剪掉，清水搓洗，用硬毛刷刷幹淨外殼

足絲用力拽掉也可以，不過容易不小心拽掉裡面的肉

2.鍋中放水，料酒，姜片加熱沸騰後，倒入贻貝，看到開口就可以撈出，取肉備用

料酒和姜片能更好地去除腥味，贻貝不用煮太久，開口即可撈出，後續還要炒制

3.臘腸切片，馬蹄切丁，姜蔥切丁備用

4.再來調個料汁，1小勺鹽、0.5小勺細砂糖、1小勺醬油、1小勺蚝油、1小勺香油、1大勺白開水，充分拌勻

5.泰國香米或絲苗米用清水淘洗幾次，然後浸泡30-40分鐘

6.在砂鍋底部抹上豬油/花生油，放入浸泡好的大米，倒入剛煮沸的開水，水的分量蓋過半個手掌厚就可以，先用大火燒開，轉中小火煮5-8分鐘，煮至8成熟

7.在煮飯的過程中另起一鍋倒入臘腸煸出油，加入姜末爆香

再放入贻貝、馬蹄、料汁翻炒入味

8.米飯煮到8成熟時，加入炒好的餡料，蓋上鍋蓋繼續焖煮2分鐘，讓料汁滲透到飯裡

9.沿着鍋邊澆上一大勺花生油，開大火每隔20秒左右轉動一次砂鍋，确保花生油能均勻的浸到鍋底，同時讓砂鍋四周受熱均勻，這是産生鍋巴的關鍵~，聞到有一點飯焦香後，關火

10.撒上一把蔥，拌開就可以開吃~

一上桌飯還在嗞嗞沸騰，臘味、鮮味、醬味、飯焦的酥香味纏繞着鑽進鼻孔。

光是聞其聲、觀其色，已經饞得人口水嘀嗒嘀嗒，肚子咕噜咕噜。

手氣勺落，上下左右攪吧攪吧，讓米飯與料頭親密融合。

一勺打盡所有好料，貝肉鮮美彈牙，臘腸鹹香有嚼頭，馬蹄脆蔔蔔甜絲絲，米飯油潤松軟、香得纏綿。

鍋巴，千忍萬忍地留到了最後，才舍得下手。

勺子輕輕從鍋邊開始，利落地撬出完整的一大塊，志得意滿地送進嘴。

酥而不焦，嚼得滿口脂香、鮮甜，咔咔咔，顱内炸開千千萬萬朵煙花。

腦子裡不由自主閃過，最近讀到的一首可愛小詩：

你如果緩緩把手舉起來，舉到頂，再突然張開五指，那恭喜你，你剛剛給自己放了個煙花。

感恩這些美好的食物，讓我這個中年少女，不必等到四下無人時，偷偷舉起雙手放煙花。

ps：讀到這裡，有沒有小可愛偷偷舉手放煙花？評論區告訴我，保證不笑話你。

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