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炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的

美食更新时间:2024-09-28 22:01:21

軟炸裡脊是一道很平常的菜品，選料容易，做法也比較簡單，其外酥裡嫩的口感很受食者們的歡迎。實際上要想真正的做到外酥裡嫩的最佳口感，關鍵還是要抓住烹饪方法的“靈魂”。今天就來教會大家，在家裡做好這個軟炸裡脊，下面一起來看。

炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的（軟炸裡脊想真正的做到外酥裡嫩）1

【準備食材】: 豬裡脊肉，雞蛋，玉米澱粉，面粉，鹽，胡椒粉，料酒，食用油

做這道菜必須選擇豬的裡脊肉，先剃去筋膜，再切成小段兒，然後再切成厚一點的片兒，最後切成小長條。切好的肉條兒必須用清水泡五分鐘，這樣可以泡出血水，吃的不腥。

炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的（軟炸裡脊想真正的做到外酥裡嫩）2

随後把肉條攥幹水分，加少許的精鹽，胡椒粉，料酒去腥，然後把肉條抓一抓，入個底味兒。

炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的（軟炸裡脊想真正的做到外酥裡嫩）3

随後準備一個空盆，打入三個雞蛋，加入兩大勺的玉米澱粉，再加少許的白面，再加少許的精鹽，半勺食用油，半勺清水，開始攪拌。這個過程大約三分鐘左右，充分均勻以後把肉條倒在面糊裡面，然後抓拌均勻。

炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的（軟炸裡脊想真正的做到外酥裡嫩）4

下面起鍋燒油，多倒一點油，做這種油炸的菜，這個油溫是關鍵，先下鍋裡一個肉條，然後數123飄起，說明就是六層油溫了。這個時候把肉條一個一個的下鍋炸，不要一次下的太多，第一鍋炸定型，然後撈出去，再往鍋裡下第二鍋，這樣分批往鍋裡下，就不容易粘連。等全部炸至定型，然後把之前炸好的一起回油，全程開中火去炸，大約需要兩分鐘，把這個肉條炸熟，炸的酥脆，然後撈出。

炸裡脊怎樣做到外酥裡嫩的（軟炸裡脊想真正的做到外酥裡嫩）5

等油溫再次回升，把裡脊肉炸第二遍，這是外酥裡嫩的關鍵，第二遍炸至一分鐘左右就好了，撈出來裝入盤中就可以開吃了，用這個方法做的軟炸裡脊蓬松酥軟，特别好吃。喜歡的朋友收藏起來試做吧。

小貼士:

這個軟炸裡脊吧，有很多種做法，有全蛋糊的，還有蛋清糊的，今天咱們做這個是全蛋糊的，用全蛋去做軟炸裡脊，口感更加蓬松，更加的酥脆。

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