1、大火炖半個小時,小火炖3-5個小時。
2、主料:新鮮鵝肉半隻、花菇3隻、蟲草28g、枸杞8g。
3、輔料:八角3個、桂皮1塊、香葉5片、蔥段适量、姜片5片、鹽少許、料酒少許。
4、鵝肉選用是現殺的新鮮鵝肉,冰凍的煲湯沒有鮮味。切成小塊後,鍋中水燒開,焯掉血水之後撈起,過冷水,瀝幹,待用。
5、材料洗淨、瀝幹。放入紗布中,包好,等一下和鵝肉一起下鍋。
6、少許潤鍋的油,蔥段、姜片下鍋,煸一下,鵝肉也放下去煸一下,翻2次就可以了。
7、鵝肉煸2下,加入适量料酒,出香味之後就加入清水,沒過鵝肉。放入枸杞、花菇,香菇。
8、然後蓋上鍋蓋,大火煮30-50分鐘左右,這得看鍋中食材的多少而定。
9、大火煮了半個多小時後之後,打開鍋蓋,撇去浮末,一般來說出過水的肉不太會有浮末的。
10、此時撈出之前的香料包,丢棄,不用。
11、把泡軟的蟲草花放入鍋内,轉小火,慢炖3-5小時左右
12、最後出鍋前加入适量的鹽調味。
13、出鍋,放上蔥絲裝飾即可。
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