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雪花鱿魚怎麼做

美食 更新时间:2024-07-22 21:16:51

  1、主料:雞胸脯肉50克,鱿魚(幹)300克。輔料:雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)13克,青蒜15克。調料:味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油(煉制)30克,植物油10克,雞油10克,堿5克。

  2、幹鱿魚用溫水刷洗幹淨,冷水中泡至回軟去皮、須、爪,加入堿面少許、植物油,泡24小時取出;

  3、取出後切成12厘米寬、4厘米長的條,再加堿面,加水沒過,泡3小時取出;

  4、再用清水反複沖洗至無堿味時取冰砸碎與鱿魚放在一起,加蓋放12小時,緻顔色較白為止;

  5、脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清湯50毫升懈開,再加濕澱粉拌勻,分數次加入蛋清攪均勻;

  6、鱿魚條入開水鍋加堿煮軟,取出用清水反複沖淨,再入開水鍋焯三次去淨堿味;再加入雞清湯500毫升煮15分鐘撈出備用;

  7、蔥洗淨切小片,青蒜擇洗幹淨切段;

  8、鍋刷淨下入熟豬油,燒至四成熱,下入雞茸蛋清液,油一見白推成雪花狀,灌去油即成“雪花”,入開水洗去油脂瀝幹水分;

  9、鍋再上火打底油下入蔥片稍炒,下入清湯燒開去浮沫,加入鹽、味精、料酒,下入鱿魚雪花,用濕澱粉加水調稀勾芡,打雞油出鍋,撒青蒜段裝盤即可。

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