今天早晨起床打開手機，發現整個朋友圈都在曬餃子，這才想起今天是“冬至”，真佩服起得早的朋友，我起床都快七點了，包餃子是來不及了，不過冬至的餃子肯定是不能不吃的，看來隻能等中午或晚上再包了。冬至又稱“冬節”、“賀冬”，是華夏二十四節氣之一、八大天象類節氣之一。在北方有冬至吃餃子的習俗，俗話說“冬至到，吃水餃”，小時候，媽媽更是一到冬至就念叨“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管”，我聽說南方冬至則是吃湯圓的，還有的地方喝羊湯，你們那裡都吃什麼呢？

冬至吃餃子，我家最愛的便是酸菜餃子了，酸菜諧音“算财”，取之好的寓意，希望自己來年有算不過來的财運，哈哈，我是不是個大财迷呀！酸菜餃子不隻寓意好，味道也是杠杠香的，酸菜餃子也是我們東北人最喜歡吃的特色水餃，三天兩頭便會包一次，有很多朋友私信問我酸菜餃子要怎麼調餡才好吃，為什麼她做的酸菜餃子不香還有股異味呢，正好今天是冬至，我就分享一下酸菜餃子餡的具體調法，喜歡的朋友可以晚上包着試一試，一起來看看吧：酸菜餃子好吃有秘訣，教你調餡小技巧，飯店都沒這個香，太好吃了！

酸菜最好是自己腌制的，沒有也可以買現成的，餃子餡的酸菜最好買那種切成細絲的，這樣刀工不好的朋友切得時候就很省事了，買回來的酸菜先清洗2~3遍，然後剁碎放入大碗中，加入适量熱水，熱水要沒過酸菜，然後浸泡5分鐘，這一步主要目的是為了去除酸菜的酸臭異味，很多朋友做出的酸菜餃子有異味，就是因為少了這一步。

然後我們再準備一下配料：大蔥一棵剁細備用，蔥要多放一點，我都是用一整棵大蔥，姜剁成細末備用，最後這一樣是調酸菜餃子餡好吃的關鍵，它就是“油脂渣”，我們這裡也叫它“油滋拉”，是由五花肉炸油後剩下的肉渣，它的口感細膩，香味濃郁，比鮮豬肉更加好吃還不膩，用它拌出的酸菜餃子餡香得不得了，将它剁細備用，一定要剁得細一點，粗了會影響口感。

最後一步便是調餡：将切碎剁細的油脂渣、大蔥和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的鹽、花椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油攪拌均勻，因為酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多攪拌一會兒，待餃子餡充分攪拌均勻後，你便會聞到濃濃的香味，十分誘人，我拌着餡，口水都差點沒忍住流到餃子餡裡了……

這樣香噴噴的酸菜餃子餡就調好了，關鍵這幾步要做好哦：

1.酸菜餡剁完後，要用熱水浸泡5分鐘，可以很好地去除酸菜的異味。

2.大蔥和食用油要多放一點，不要放五香粉和十三香等香味特别濃的調料，會掩蓋酸菜本身的酸香味。

3.用油脂渣代替鮮豬肉調餡，味道會格外香。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，祝大家冬至快樂、阖家幸福，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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