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如何做蝦餃餡料

美食 更新时间:2025-02-08 18:18:44

  1、食材:鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。

  2、準備所有食材。青豆玉米焯水,烤腸切碎,蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後,加入生抽、料酒,胡椒粉抓勻腌制一會。

  3、熱鍋冷油,油熱了下青豆玉米翻炒,加入烤腸粒,翻炒均勻後再加入蝦肉,繼續翻炒,用筷子順時針方向攪拌,把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。

  4、因為蝦肉腌制過,烤腸也有味道,在翻炒過程中,根據鹹淡适當加入一點生抽,胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。(蝦泥可以不用炒,直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻,腌制一會就好了。)

  5、把小麥澱粉、木薯粉混合後,加入煮開的沸水225克,用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出,用手掌根反複按壓,加入5克豬油反複搓揉,搓揉成光滑的面團,蓋上幹淨的濕毛巾,醒20分鐘。

  6、把面團搓揉成長條,分成每個10克的小劑子。

  7、把小劑子分别擀成一張張的餃子皮。

  8、開始包水晶蝦餃了,動作要輕,不然容易破皮。

  9、所有的蝦餃包完後,放入蒸籠。冷水上鍋,大火燒開轉中火後5分鐘關火。(一共10分鐘左右,關火後直接打開蓋子,不用焖。)

  10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。

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