1、幹海米泡水至少2小時泡軟,投洗幾遍。
2、海米泡軟後,把海米上殘存的蝦腿、硬皮、背上的泥線什麼的仔細剝除幹淨。這一步影響到成品的口感,所以一定要剝除的很幹淨。
3、把海米切碎,不用太細碎,粗粒會更有口感。
4、按海米碎和油大約1:1的比例往鍋裡倒油,燒到大約四成熱的溫油,把海米碎入鍋,用中火不停翻炒直到出香味、海米碎變色,就可以關火倒出晾涼。
5、火候不要大,時間不要太長,把海米的香味炒出來就好,海米油倒出來後,油的餘溫還會繼續加熱海米碎,油溫太高時間過長的話,成品就會很幹硬了。
6、海米油晾涼後找個幹淨無水的瓶子裝起來,每次用幹淨的勺子取用,放在冰箱裡十天肯定是沒什麼問題的。拍黃瓜或者炒青菜時,放兩勺海米碎和海米油代替味精、雞精、香油,健康又好味。
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