地瓜粉的做法-tft每日頭條

地瓜粉的做法

美食更新时间:2024-12-23 16:04:02

　　1、将大量的紅薯洗淨，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎。

　　2、把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，布下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好後将木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉澱；12小時後把桶裡的倒掉，加入适量的淨水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反複這樣做。

　　3、接着放置1天後，将水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀，用以滴出多餘的水分。

　　4、直至半球狀紅薯不滴水，已經比較幹燥後從布裡拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，将其曬幹後即可用于做粉條！

　　5、将紅薯粉倒進大缸，加入适量熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。在粉茨内先加0.5％的明礬，再與濕澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。

　　6、把調好的面團放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘米處)，然後均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。

　　7、在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆後放好。

　　8、最後将粉條放置在長竹竿上，并把濕粉條一根一根的分開後才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬幹），太陽大的情況下曬3-4天即可全幹，就可以收粉條裝袋了。

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