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老式燒雞的做法和配方

美食更新时间:2024-06-28 15:01:35

　　1、主料：淘汰雞2隻約5-6斤。

　　2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克。

　　3、鹵料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克。

　　4、蔬菜料：圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿蔔15克。

　　5、配料：精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用）。

　　6、皮水：溫水250克、蜂蜜25克。

　　7、将兩隻淘汰蛋雞清理幹淨，沖洗一下，備用。

　　8、将清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克放入鍋中，大火燒開，小火煮10分鐘，關火放涼，備用。

　　9、将處理好的雞胚放入放涼的料水中腌制1-2小時，備用。

　　10、将腌制好的雞胚取出，盤好造型，備用。

　　11、将蜂蜜25克放入碗中，加入250克溫水攪動溶解，備用。

　　12、将盤好造型的雞胚用蜂蜜水均勻的刷兩遍，晾幹，備用。

　　13、鍋中加入适量植物油，油溫燒至190-210°之間，将刷好并晾幹的雞胚放入油鍋中炸至金黃色撈出，待用。

　　14、鍋中加入适量植物油放入圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿蔔15克，小火将其炸幹水分，炸出香味後将炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克裝入料包中，備用。

　　15、鍋中加入清水5000克，放入香料包，再将香料油倒入鍋中，大火燒開後放入炸好的雞胚和精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用），再次燒開後一直用最小的火煮3.5小時即可出鍋。

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