1、大魚頭800克,蔥姜30克,剁辣椒适量。
2、魚頭洗淨,控幹水。
3、剁成塊,加入适量的鹽、糖、味極鮮、姜汁。拌勻後腌制15分鐘。
4、蔥、姜改刀處理好。先把鍋内燒熱油,當油溫快要達到六成時,把澱粉裹在魚頭上拌勻。
5、放入鍋内炸制。經過兩次炸制後,盛入瀝幹油備用。鍋内留底油,把蔥、姜爆香。放入八角與桂皮。
6、當鍋内的香料也香味後,加入适量的清水,再放入适量的鹽、糖、味極鮮、蚝油等調味料。
7、接着把魚頭放入鍋内。
8、加入适量的自制剁辣椒。
9、當鍋燒的湯汁快要收幹時,放入蔥段。翻炒均勻,即可。
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