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叫化雞的詳細做法

美食更新时间:2024-12-05 11:18:29

　　1、食材：童子雞1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；鹽6克；面粉320克。

　　2、取一個小碗加入一勺鹽，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最後加入三勺醬油攪和均勻。

　　3、童子雞清洗幹淨去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個尖和肛門，那裡毒素太多），然後用肉錘将雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，砸5分鐘左右。

　　4、然後将兌好的料汁塗抹在雞的表面，雞肚子裡也倒點進去。

　　5、用手給雞按摩一會兒，使料汁滲透進去，然後腌制8小時，期間不時給雞翻個身，那樣使它更容易入味。

　　6、腌制雞的時間，用高度白酒和一塊面，面和成團以後蓋上濕布醒一小時。

　　7、八小時後将錫紙鋪在烤盤裡，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進雞肚子裡，雞頭塞到雞翅的下面）。

　　8、将錫紙順着雞的頭和尾對折一下，然後雞的兩側的錫紙給往上卷起來，以免湯汁外漏，包好錫紙以後在上面用羊肉串的簽子紮幾個洞（這樣面皮裡的白酒味道更容易滲透到雞裡面去）。

　　9、将醒發好的面團擀成一個大片，扣在包好錫紙的雞身上，将多餘的面皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴實了，留個口子以免面皮爆開（口子沖下挨着烤盤）。

　　10、放進200度預熱好的烤箱定制1小時烘烤，烘烤結束以後小心的取出來剝去面皮。

　　11、小心的撕開錫紙（千萬别被蒸汽燙到），一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了，裝盤開吃吧！

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