1、擇洗。把奶白菜摘去黃葉,切掉老根,整棵放入清水中洗淨泥沙。這個步驟要保證每棵白菜的菜心裡都沖洗幹淨,這是讓白菜幹沒有泥沙的關鍵細節。洗白菜的時候注意不要掰開洗,因為白菜幹都是整棵曬制的,方便打理。
2、焯燙。鍋燒上一鍋開水,然後把洗淨的奶白菜放入沸水中燙至變軟,馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜,防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了,一曬就斷。這個步驟切記不能沾到油水,否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉,根本曬不成菜幹。此外,焯燙白菜的程度也要掌握好,不能焯燙太久,看到白菜稍微有點變軟,葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。焯燙奶白菜的時候,還可以在沸水中加入少量小蘇打,讓沸水呈微堿性,焯燙的效果更好。
3、晾曬。把瀝淨水的奶白菜挂在竹竿上、繩子上、晾衣架上或專用的曬架上面,放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬,天氣較好的情況下,晾曬3到5天就變成黑白分明的菜幹了,有時候要晾曬七天左右。白菜幹具體要晾曬到什麼程度才剛剛好呢,判斷的方法就是用手捏下菜葉子,能聽到沙沙聲就剛剛好了,不用曬到一捏就碎的程度,多少留一點水份才方便收拾,否則一碰就會碎掉。
4、保存。等到奶白菜曬至完全幹燥後,把它們小心地取下來,先在室溫環境下放置2到3天時間,等奶白菜回軟後再一捆一捆地紮緊,裝入不漏氣的塑料袋中,層層壓實并紮緊袋口,放在陰涼避光的幹燥處保存一個月左右,等到菜幹的香味出來才能食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!