1、主料:油發好魚鳔400克,豬肉膠、蝦仁粒各100克,蟹黃50克。
2、配料:馬蹄100克,肥肉10克,濕香菇粒20克,西蘭花500克,生粉50克,花生油100克,姜、蔥各10克,紹酒5克。精鹽、味精各5克,胡椒粉1克,麻油5克,上湯150克。
3、将魚鳔切成2厘米長的條狀,用姜、蔥、酒同煮,10分鐘後,魚鳔撈出漂冷,擠幹水分待用。
4、将馬蹄切粒擠幹水分,肥肉切末,一同加入蝦仁粒、豬肉膠、濕香菇粒,調成餡料待用。
5、魚鳔内拍上幹生粉釀入餡料,用蟹黃點綴後,放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出。
6、熱镬倒入上湯,加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕粉水調成芡,淋在魚鳔上面,西蘭花炒熟伴邊即成。
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