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烤豬的配料是什麼

知識 更新时间:2024-10-13 10:01:54

  材料:小乳豬1頭,蜂蜜50克,鮮嫩綠蘿蔔條250克,面醬250克,大蔥250克,香油100克,椒鹽面50克;

  先将小乳豬宰殺,用85攝氏度開水燙洗去毛,剖腹除去内髒,撕下闆油,然後剔除前肋骨三根;再把豬身放平,用水沖洗幹淨,接着用開水把豬皮燙破,揩幹水分,乘熱在全身塗上蜂蜜,蜂蜜抹均勻後,把豬的後小腿、爪斷其筋皮,折裝有豬軟肋部,鐵叉叉平;放在燃燒的木炭火上翻烤,使其均勻地受熱,烤至豬皮起紅黃色小泡時取出,用長針在豬身上均勻地刺很多小孔,使水分較快蒸發,再将香油抹遍豬身再烤15分鐘即可;将烤好的小豬放在案上,分别切出皮、骨、肉,眼、肉均可切成長5厘米、寬3厘米的片塊,上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮,後上肉、肘、蹄,并随同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤擺盤即可。

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