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鐵闆手撕鴨制作方法

美食 更新时间:2024-08-24 20:14:38

  1、食材:鴨子6-6.2斤、油适量。

  2、驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。

  3、制坯:将鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鈎,再将開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮,并形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤制出鴨子皮更加酥脆,然後上色。

  4、晾坯:将制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。

  5、排酸:将晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

  6、烤制:将鴨爐預熱220℃,将鴨子放入烤制45分鐘。

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