1、松子桂魚：需要的食材：桂魚1條，番茄醬20克，糖15克，鹽3克，糖15克，水澱粉适量，豌豆、松仁适量。将桂魚的頭去除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用。松子剝仁，豌豆出水焯熟。浸好的桂魚拿出，瀝幹水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入适量水，調入少許鹽，多一些的糖，适量白醋，勾水澱粉推勻。将炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
2、清蒸桂魚，需要的食材：桂魚1條，幹紅椒1個，姜、蔥、料酒、鹽、植物油、蒸魚豉油。桂魚去鱗去除内髒後洗淨，抹幹水分。用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。姜去皮切成粗絲，蔥切猝死放在魚肚子裡，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用。魚蒸好後掉去一部分湯汁，将蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。将少許植物油倒在鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
3、桂魚湯，需要的食材：桂魚、姜片、蔥段、筍片、火腿絲、菠菜、細鹽、黃酒。桂魚用黃酒和細鹽腌制一會。姜片放在油鍋中，加入黃酒，加水再轉入砂鍋。煮開後将處理好的魚放入，大火10分鐘後加筍片開後轉小火。煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲，再煮10分鐘加入菠菜即可。上桌前可以撒一些川椒粉，味道會更好。
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