1、食材:花蛤600克、雞蛋1個、韭菜200克、五花肉100克、面條300克、蔥1段、雞精适量、鹽适量、生抽适量、豆豉适量、姜末适量、蒜末适量、料酒适量、姜2片。
2、花蛤清洗幹淨放入鍋中,加水沒過花蛤,鍋中放蔥段和姜片,倒入一勺料酒,蓋蓋大火煮,水沸後再煮2分鐘左右,所有花蛤的殼都張開即可(個别未開口的就是死的,可不用)。
3、把花蛤撈出,煮花蛤的水備用,把花蛤殼剝掉,隻留蛤肉。
4、炒鍋放油,先爆香姜末、蒜末和豆豉,随後放切好的五花肉片翻炒,放一勺生抽調色,将煮花蛤的湯倒入(注意鍋底的湯就不要用了,花蛤泡的時間短會有少量泥沙沉底),大火煮開後放入韭菜、蛤蜊肉,加鹽調味。
5、雞蛋打散淋入鍋中成蛋花後即可關火。
6、面條煮熟撈出,過一遍清水,再澆上鹵食用。
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