蒜蓉金針菇是一道非常好吃的家常菜，做法也非常簡單，基本上很多人都會做。很多人做蒜蓉金針菇都會加鹽，其實是完全不用加鹽的。今天就給大家分享蒜蓉金針菇不加鹽的做法，比傳統的做法好吃很多，不信可以試試看。

首先把金針菇老梗的部分給切掉，然後先把表面的髒東西給去掉，不然待會清洗的時候髒東西會黏在金針菇上，不好處理。然後把金針菇撕成小份，這樣蒸的時候才更容易熟。大家選金針菇的時候，盡量選擇嫩一點的，這樣金針菇才會脆嫩。所謂嫩一點的金針菇就是菇蓋沒有完全打開，菇柄的部分粗細比較均勻，不要選菇柄太粗的，這種金針菇多半已經老了。

然後加入大量的清水，把金針菇清洗幹淨。洗的時候盡量不要把它弄亂，這樣才好擺出好看的造型。然後把金針菇的水分擠幹一點，蒸出來才不會有太多的水分，而且金針菇才能更好地吸收蒜蓉醬的味道，也不會失去金針菇的鮮味。把處理好的金針菇放一旁備用。

接着準備一小把粉絲，加入一些開水，把它泡開。盡量選擇細一點的粉絲，這樣才會更好地入味。不愛吃粉絲的可以不加。這裡的粉絲大多數人都是用的白色的粉絲，其實紅薯粉絲和其他品種的粉絲也是可以的，大家可以自由發揮。

接着來做蒜蓉醬。拉蒜器裡放入一些大蒜，一點生姜，拉成蒜蓉，沒有拉蒜器的可以直接用刀剁。把處理好的蒜蓉倒入一個碗裡備用。做蒜蓉味的食物就要多加一些蒜蓉才好吃。加一點生姜會更鮮香一點，不愛吃生姜的可以不加。

接着準備一個紅椒，先去掉紅椒的籽和蒂，然後把紅椒切成細絲。加一點紅椒不僅更好看，而且紅椒是甜的，可以增加菜品的鮮甜口感。紅椒的維生素含量比較高，讓這道菜的營養也更均衡一點。留下4分之一不要切，待會兒還有其他用處。把切好的紅椒裝進盤子裡備用。

接着把剛才剩下的紅椒切成小顆，盡量小一點，因為要把它跟蒜蓉混合，一起做蒜蓉醬。這樣就不用加白糖了，而且紅椒的甜味可以減輕大蒜的辛辣味，讓蒜蓉醬的口感更豐富。接着準備一點蔥白切成小顆備用，放入蒜蓉裡增加蔥香味。

接着來炒蒜蓉醬，鍋裡倒入一點油，把蒜蓉甜椒和蔥白一起倒進去，用中小火慢炒。這一步主要是把蒜蓉炒香，去掉大蒜的生味。火不能太大，不然食材很容易糊。有些朋友是直接把蒜蓉跟金針菇一起上鍋蒸，沒有炒過的蒜蓉醬始終是沒有那麼香，而且是完全不同的風味。所以建議大家一定要把蒜蓉醬炒一下。

大約炒2分鐘左右關火，然後加入一些花椒粉，不喜歡的可以不加，因為我是四川人，習慣了麻辣口味，所以覺得加一點花椒粉更香。接着加入适量生抽、适量的蚝油，生抽是一定要加的，翻炒均勻，這幾種調料都不适合高溫炒制，所以要關火之後再加。然後把炒好的蒜蓉醬倒入碗裡備用。

這時候的粉絲也泡好了，然後用剪刀剪成小段，這樣吃的時候更方便。幹粉絲是很難剪斷的，但是泡軟後的粉絲非常好剪，所以建議大家先泡再煎。把粉絲瀝幹水分之後放入蒸盤裡 稍微鋪平一點。然後鋪上一層金針菇，稍微整理一下，讓它平整一點。然後鋪上一層紅椒，再鋪上一層金針菇。最後把之前做好的蒜蓉醬淋在金針菇上，水開之後上鍋蒸，大火蒸10分鐘。

菇類一定要蒸熟，并且是要熟透。10分鐘後打開蓋子，把蒸好的金針菇出鍋備用。淋上3勺蒸魚豉油，澆上滾燙的熱油激發香味。因為蒸魚豉油和生抽蚝油本身就非常鹹，所以整個過程完全不用再加鹽。這樣做出來的蒜蓉金針菇營養又開胃，鹹淡合适，蒜香十足，好吃又下飯，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：一般市面上的金針菇有兩種，一種是白色的，一種是黃色的金針菇，做蒜蓉金針菇一般選用白色的。金針菇的根部雖然看起來不是很老，但是如果不切掉的話，吃的時候你就知道它有多老了。雖然金針菇看上去很幹淨，但時它是一根根的組合而成的，難免會有雜質和灰塵，所以一定要撕開再清洗。

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