都說最難戒的是鄉愁，

　　最難忘的是家鄉的年味，

　　那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的濃情蜜意，

　　更燃燒着對家鄉美食文化的熾熱情懷。

　　今天就來給大家介紹一下

　　甘肅天水和隴南人家鄉的年味又有什麼特色呢？

　　天水

　　天水地處我國南北交彙地帶，氣候溫和、物産豐富。良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人過春節，自然少不了過年的傳統食品，除了遠近聞名的八寶飯、雜燴、糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、黃焖雞等扣碗子系列，當然還有雜燴、炸裡脊、清炖牛肉等等。

　　扣碗子

　　扣碗子土話又名扣菜，在天水人的吃食記憶中，這是不可或缺的美味佳肴。每逢佳節喜事，親朋聚會，有條件的人家一般都要做上幾樣扣菜來享用。

　　天水扣菜品種之多和制作工序一樣豐富，大約要有二十餘種，包括有雜燴、八寶飯、紅燒肉、黃花肉，有糟肉、粉蒸肉、蝦醬肉、梅菜扣肉，黃焖雞、黃焖排骨、黃焖肘子等，也有紅燒肉、紅燒排骨、紅燒帶魚。食材豐富，用料講究，葷素搭配，辣甜适口，傳承至今，滿足了許多天水老少的味蕾。

　　天水雜燴

　　将蛋清蛋黃攪勻，攤成薄餅。取上等牛肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條型，便做成夾闆肉。以夾闆肉為主，配以響皮條，肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，一碗量足湯多的雜燴就做好了。葷素搭配，不油不膩，味道鮮美。

　　天水裡脊

　　”酸辣裡脊”是大西北地方風味傳統名菜。而天水廚師烹制的“酸辣裡脊”，選用柔軟的裡脊肉和自制的酸辣汁，經過特殊的烹制，酥嫩酸辣，風味獨特，美味非常。也是天水過年硬菜的首選！

　　将肉切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸。炸熟炸幹後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的湯汁即成天水裡脊。

　　糟肉

　　所謂糟肉，就是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調料，調配成料汁後，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。每到過年，凡是天水本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起來。或送好友、或招待來客，以及自家人享用，是過年夾荷葉餅的必備菜品。

　　八寶甜飯

　　八寶甜飯又名八寶飯，以糯米為主料。天水的八寶甜飯配以紅棗、蓮子、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄幹、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。基本制作工藝是，将糯米淘洗幹淨，置盆内加水，籠蒸後取出拌适量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，将各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然後将蒸好的糯米裝入碗内，抹平，用筷子紮幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤内上桌。

　　隴南

　　隴南地處于陝甘川三省交界處，八縣一區的飲食各具特色，年夜飯也不盡相同：有的是各式肉丸、面丸、豆腐丸，寓意着團團圓圓，讨個好彩頭，有的人家裡的傳家菜是油炸果子，寓意着五谷豐登。

　　九碗三行子

　　當地有諺：“九碗三行子，一碗一樣子。”這九道菜，是徽縣鄉村最原生态的宴席：加沙肉、東坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、燒豆腐、酸湯、粉條，無論從南北或東西哪個方向看，都排列成三行，故名“九碗三行子。

　　暖鍋

　　暖鍋是隴南的一道地方特色名吃，廣泛流傳于八縣一區。圍着一鍋熱氣騰騰的美食，與親友相聚，成了許多人在這個時節的首選。

　　酸菜魚

　　過年了，那些腌制過的酸菜正爽口入味，放在魚裡能中和魚腥味，更能提鮮。産自白龍江的江團魚刺少，最适合做酸菜魚。夾起一片透亮的魚片，酸酸的口感刺激着味蕾，這麼溫柔的無骨魚肉是最嫩最鮮的。

　　臘排

　　臘排可是隴南人的心頭最愛，肉質緊實有嚼勁，還手留餘香。不要看臘排肉質略顯柴瘦，吃到嘴裡不僅有瘦肉的緊實，還有肥肉的多汁，一瘦一肥，一緊一嫩，簡直讓人大快朵頤！

　　粉蒸肉

　　糯而清香、酥而爽口、香味濃郁的粉蒸肉，是許多隴南人家年夜飯上的常客。有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，每吃一口都有滿滿的幸福感！

　　每逢佳節胖三斤，

　　今年過年是不是又胖了不少呢？

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