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藕的保鮮方法

美食更新时间:2024-12-23 01:17:11

　　1、恒溫水貯藏：将采收的藕帶泥運回,放入水溫為5～8 ℃的水池内,可保鮮1個月。

　　2、塑料薄膜袋儲藏法：将蓮藕洗淨,用特克多防腐劑(500 mg/kg)浸泡處理1min後取出,晾幹,裝入110cm×30cm、膜厚0.03mm的聚乙烯塑料袋,紮緊袋口。

　　3、清水儲藏保鮮法：将藕洗淨,放進容器内,加滿清水,每隔1～2d換涼水1次。冬季保持水不結冰。此法可保鮮1～2個月。

　　4、泥土埋藏法：用磚砌或用闆條箱、木闆等封圍而成埋藏坑,按一層蓮藕一層泥土擺放,堆五六層後覆蓋10cm厚細泥。細泥應細軟帶潮,手捏不成團并去掉碎石等雜物。埋藏時,蓮藕按順序一排排放齊,避免折斷。在鋪水泥地闆的房室埋藏,坑底需先用木闆或竹架墊起10cm高,底面鋪10cm厚細泥土,按上述方法堆碼覆土。貯藏室每隔15d消毒1次。利用室外露地埋藏時,選擇地勢高而避光處,将泥、藕相間層層堆成斜坡式或寶塔形,用泥全部覆蓋,周圍挖好排水溝防積水,遇雨天及時遮蓋。貯藏期間每隔20～30d翻檢1次。

　　5、泥漿塗藕貯藏：選用黃土,打碎并去除砂石等雜物,加水調制成糊狀,将整支藕放入泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿後,取出,裝入箱内或草包内,捆好即可。若泥漿幹燥脫落後,依上法再浸漬1次,本法适于短期貯藏和運輸銷售。

　　6、細沙貯藏法：選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,濕度以手捏成團松開即散為宜,并在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間,疊放5～6層,最上面蓋厚約10cm的濕沙即可。此法一般可保鮮60d左右。另外,也可在室内用磚或木闆圍成埋藏坑,坑内鋪上5cm厚的濕沙,将挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然後層藕層紗,碼5～6層高,最上面蓋厚約5cm的濕沙即可。

　　7、鹽水貯藏法：将預處理後的蓮藕置于非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度為10 %～15 %的食鹽水中,可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行,效果好,可保存半年以上,鹽水可重複使用。

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