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豆花是什麼

美食更新时间:2024-11-18 00:12:01

豆花又叫豆腐花、豆腐腦，是一種用黃豆制作的小吃，個别的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。将黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花制作須先将黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆花起源：

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源，曆來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐，一說是豆腐始于漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多，後一種說法則自宋以來長期流傳。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布。并自注世傳豆腐本乃淮南王術；與朱熹同時代的楊萬裡，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章，副标題為豆腐，其中也提到漢代已有豆腐。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為豆腐之法，始于漢淮南王劉安，明葉子奇《草木子》中有：豆腐始于漢淮南王之術句，明羅颀《物原》也說，西漢時的古籍中有劉安做豆腐的記載。可以說，自宋明以來，人們一直認為豆腐發明始于西漢時期。然而奇怪的是，現存漢唐文獻，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等，都沒有一丁點兒關于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載。因此，許多學者對豆腐始漢說提出質疑，提出了一些不同的觀點，較早的有日本學者，田統的始唐說以及袁翰青的始五代說。

發現最早記載關于豆腐的文獻，是五代陶谷（公元 903年公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》小宰羊條曰：邑人呼豆腐為小宰羊。

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