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豆花是什麼

美食 更新时间:2024-08-01 16:10:01

豆花又叫豆腐花、豆腐腦,是一種用黃豆制作的小吃,個别的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 将黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆漿,豆漿如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花制作須先将黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾,複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

豆花起源:

豆腐花與豆腐同源,豆腐的起源 ,曆來說法很多 。古代即有不同的說法 ,一說是孔子時代即有豆腐 ,一 說是豆腐始于漢淮南王劉安 。前一種說法支持者不多 ,後一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 : 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布 。并自注 世傳豆腐本乃淮南王術;與朱熹同時代的楊萬裡 ,寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ,副标 題為豆腐,其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為豆腐之法 ,始于漢淮南王劉安,明葉子奇《草木子》中有 : 豆腐始于漢淮南王之術句,明羅颀《物原》也說 ,西漢時的古籍中有劉安做豆腐的記載 。可以說,自宋明以來 ,人們一直認為豆腐發明始于西漢時期 。然而奇怪的是,現存漢唐文獻 ,無論是《淮南子》、《齊民要術》,甚至各類文學作品等等 ,都沒有一丁點兒關于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載 。因此 ,許多學者對豆腐 始漢說提出質疑 ,提出了一些不同的觀點 ,較早的有日本學者,田統的始唐說以及袁 翰青的始五代說。

發現最早記載關于豆腐的文獻 ,是五代陶谷(公元 903年公元 970 年)撰寫的《清異錄》,其中《官志門》小宰羊條曰 : 邑人呼豆腐為小宰羊。

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