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如何做排骨軟嫩而不柴

美食 更新时间:2024-07-24 19:16:35

  1、做排骨前要保持排骨裡的水分,避免水分流失。尤其要注意不要焯水,焯了水的排骨怎麼做都是柴,上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

  2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡,要浸泡一小時以上的時間,注意勤換水,要泡出排骨裡的血水,能夠有效避免排骨變柴。

  3、炖排骨前,需要先鍋裡寬油,微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈,表面微微金黃撈出來,再怎麼炖怎麼煮都不會柴。

  4、要在排骨裡加糖、生粉和冰水,不斷的揉搓起膠,再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

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