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蓮子裡面的綠芽能吃嗎

美食 更新时间:2024-05-16 02:47:19

可以。蓮子裡的綠芽就是蓮子心,雖然帶有苦味,但是卻有很高的藥用價值。蓮子中的綠芽含有很多堿性成分,包括蓮心堿、異蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、甲基蓮心堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈、水犀草甙、金絲桃甙、芸香甙等,其中前荷葉堿,甲基紫堇杷靈,牛角花素都是帶苦味的成分,所以蓮子的綠芽才有很明顯的苦味。

蓮子心為什麼是綠色的:蓮子心中的葉綠體内部存在很多複合物,它們由能捕獲太陽能的葉綠素和蛋白質構成,同時,胚芽中緊包的蓮心是含有葉綠素的,所以蓮子心雖然沒有直接經過光照,但也是呈綠色的。

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