老豆腐。脆豆腐不僅具有普通豆腐的營養成分,而且外觀、口感、色澤均優于其他豆制品,其色澤金黃,脆如黃瓜,營養豐富,涼拌、熱炒、燒湯更是風味獨特。老豆腐的制作标準是,水分較少,質地較老,有韌性,持水性好,豆腐塊堅挺而有彈性,這樣的豆腐才适合制脆豆腐。
豆腐的營養價值:豆腐的營養價值豐富,内含多種維生素以及礦物質,尤其鈣,鐵,鋅的含量特别豐富。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質,對于增強機體的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中還含有大量的蛋白質,能夠預防和治療一些低蛋白血症所引起疾病,比如低血壓,貧血,眩暈等症狀。而且豆腐松軟鮮嫩,比較容易消化吸收,對于一些腸胃功能還很虛弱的嬰幼兒及老年人,常吃豆腐能夠促進消化,起到健脾和胃的作用。
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