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如何做京醬排骨

美食 更新时间:2024-12-23 11:16:34

  1、浸泡:先把買回排骨放到一個盆子裡,先清清幾次,再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡,食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西,浸泡1到2個小時,把骨頭裡的血水泡出來,中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更幹淨,而且血水都泡出不會腥。

  2、焯水:一般都是用冷水下鍋,逐漸的加熱,這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後将出現的白沫棄去,水開後适當拿筷子攪拌一下排骨,讓排骨每個部位都接觸到熱水,使排骨中明顯的鮮血焯去,水開三分鐘後關火,撈出排骨之後要用熱水洗幹淨再進行下一聯,這樣的做出來的肉口感好,不老不柴,特别的美味。

  3、排骨焯水後瀝幹水分。鍋内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,盡量讓每塊排骨都炒勻。

  4、加料酒去腥,加老抽,生抽。

  5、準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g)一起加入鍋中。

  6、肉和調料放進電高壓鍋裡,添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話,就慢火炖吧,味道會更好,至少1小時才能把肉炖爛。如果用高壓鍋,開鍋後,大火收湯,根據情況加入适量鹽就可以了。

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