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北方蒸餅的做法

美食更新时间:2024-12-22 19:34:16

　　1、面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以幫助發酵，加入一點點小蘇打面團更蓬松（也可以用泡打粉）

　　2、盡可能的把面團和軟一點，越軟越好，水要逐漸加入，避免窩水，面團需要醒發15分鐘。

　　3、要把面團反複多揉，充分揉透，有了好的面團，成品的外觀和口感才會好。把面團擀成一個大片。撒一些食鹽和五香粉塗抹均勻，撒少許花生油塗抹均勻。

　　4、在面片的兩側各切4刀，面片分成了5段（不斷開）（這個跟我做肉餅的方法一模一樣，）分層折疊，多層多餡，想多少層都可以。

　　5、把第一段兩邊向中間疊起，把第一段折向第二段（形成四層），每一層折疊的方式都是一樣的。

　　6、最後的一段要把整個面團包住，捏緊防止漏油（如果沒看明白可以翻看我的肉餅的做法）擀成面餅，放在籠屜上醒發，用筷子紮一些小孔幫助透氣。

　　7、經過半個小時的醒發，面餅長胖了許多，大火足氣蒸30分鐘，時間到關火不開蓋，焖3分鐘防止遇冷回縮。

　　8、蒸餅的口感類似花卷，比花卷更加松軟，制作工藝也更加簡單。一個蒸餅切成若幹小塊，夾菜、夾肉，全家人在一起享用。

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