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黃辣丁魚湯的做法

美食 更新时间:2025-02-08 00:03:21

  1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段。

  2、用手指摳出黃辣丁内髒,洗淨血水,加入少半姜片,香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。

  3、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生姜片和蒜片炒香。

  4、加入泡姜和泡椒炒香。

  5、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。

  6、丢掉黃辣丁中蔥段和姜片,把黃辣丁放入鍋中。

  7、調入蚝油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

  8、開中火煮開後,加蓋用中小火焖煮5分鐘。

  9、加入芹菜段,輕輕按進湯汁裡,複開後,關火盛入深盤中。

  10、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下幹辣椒炸香,關火。

  11、趁熱将炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。

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