1、取4/5玉米面,1/5白面,少許黃豆面,加入适量酵母,泡打粉,白糖,清水稍多一點和成稍軟一點面團,放于溫暖處發酵備用。
2、将大鵝洗淨斬成塊狀,鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫,撈出瀝水備用。
3、鐵鍋中倒入适量食用油,加入姜塊,蒜瓣,蔥段炒出香味。
4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分,使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼。
5、烹入料酒去腥,加入生抽,老抽,花椒粒5粒,幹辣椒3-5個,大料3粒,桂皮1小塊,香葉1片,白糖1小勺,略翻炒均勻,倒入适量清水沒過鵝塊。
6、控制底火大火燒開後,蓋蓋改小火煮40分鐘左右,将發酵的面用手直接揪出一團,直接貼到鐵鍋邊邊上,加入鹽調味再煮15分鐘左右。
7、将饅頭取出後,改大火收汁,加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。
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