1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗幹淨,晾幹後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然後将上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹淨。
2、再充分晾幹待缸内的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後,用粽葉或稻草把蓋上,然後用小石塊壓在上面即可。
3、注意事項:辣椒、蘿蔔、豆角等洗幹淨後,一定要充分晾幹,絕不能帶有半點水分入缸,否則将會影響保質期和産品質量。鮮辣椒等放入缸中後,要不定期地把手伸入缸中攪動,如在缸口出現一些白色的泡沫,則要及時撈掉。
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