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蟲草為什麼會發黴

美食 更新时间:2025-02-01 17:46:45

内部化學反應導緻變色:其内部物質在不利的保存條件下氧化,産生了化學反應,氧化後導緻變色和産生怪味,這是由于保存不當,因此産生的發黴現象。

微生物污染:冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存、銷售過程中,容易被微生物污染。加上長期放置,在适當溫度下微生物就會繁殖增長,吃掉冬蟲夏草的營養,破壞其蛋白質。

酶的分解:冬蟲夏草中有多種酶,在不利的保存條件下,酶會将冬蟲夏草中的營養分解為低級産物,使冬蟲夏草失去原有的營養成分,其功效也大打折扣,所以保存冬蟲夏草,一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環境。

蟲草保存方法:最普遍的保存方法則是将冬蟲夏草通過幹燥處理後,放在通風的環境下即可,避免潮濕,也可以防止變質發黴。另外,冬蟲夏草還可以用密封袋包裝後保存在冷凍櫃裡冷凍即可。如果量比較少,還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進行保存,也方便随取随用。 因為花椒有殺蟲除菌的功效,可以幫助保存。如果受潮,應立即拿出來曬幹。

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