蔥油餅怎樣做-tft每日頭條

蔥油餅怎樣做

美食更新时间:2025-02-22 18:07:06

　　1、稱量出面粉，加入鹽，用筷子拌勻。

　　2、用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵。

　　3、攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻。

　　4、調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面。

　　5、均勻切分5份。

　　6、取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）。

　　7、抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）。

　　8、兩邊向裡卷起來，增加層次感。

　　9、兩邊搭起來，成一條。

　　10、抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄。

　　11、分别從兩頭圈起來，再增加層次。

　　12、一頭壓到另一頭上，再增加層次。

　　13、按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧。

　　14、全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，松弛一下面團，擀成餅，不要擀的太薄，不利于起層。

　　15、冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導緻餅硬，火也不能太急，會烙糊的。

　　16、中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟。

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