1、豬蹄焯水,拔幹淨毛,控幹水分備用。
2、炒糖色。鍋裡放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就别動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
3、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顔色越重。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
5、轉炖鍋,我用的電飯鍋,炖一個半小時到兩個小時。在炖到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
6、轉到炒鍋裡,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導緻湯汁有點發黑。
7、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精即可。
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