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幹魚肚怎麼發大

美食更新时间:2024-09-27 02:17:36

幹魚肚怎麼發大?魚肚長見的幾種發制技術，油法，水法，鹽焗，微波爐法，但是相比較，還是油法的效果好，水法出來顔色潔白，但是出成率底，鹽法，微波爐，效果不好，法好的魚肚沒有筋度，非常蓉易斷裂，油法的有氣孔，蓉易吸湯汁，而且出成率高，筋度好，所以油法魚肚最好，但是油法魚肚非常油膩，等魚肚回軟後，一定要用白醋用手揉搓，這樣做的好處魚肚潔白無瑕，還能去除多餘的油脂，，下面我們就來說一說關于幹魚肚怎麼發大?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

幹魚肚怎麼發大

魚肚長見的幾種發制技術，油法，水法，鹽焗，微波爐法，但是相比較，還是油法的效果好，水法出來顔色潔白，但是出成率底，鹽法，微波爐，效果不好，法好的魚肚沒有筋度，非常蓉易斷裂，油法的有氣孔，蓉易吸湯汁，而且出成率高，筋度好，所以油法魚肚最好，但是油法魚肚非常油膩，等魚肚回軟後，一定要用白醋用手揉搓，這樣做的好處魚肚潔白無瑕，還能去除多餘的油脂，

第一步，烘幹

魚肚在儲存過成中難免回吸收水分，所以法制前，要把它的水分烘幹，具體有幾個方法，1，可以用烤箱，用烤箱的餘溫烘幹，2，如果陽光夠好，可以用陽光曬，3，可以放暖氣管上，

第二步，焐油

将魚肚和冷的色拉油放入鍋裡加熱（油量要多），小火慢慢加熱，當油溫升制100—115度時，将鍋離火，讓魚肚在裡面泡着，當油溫降至60度左右，将鍋上火慢慢加熱制油溫到100—115時，将鍋離火，讓魚肚在裡面泡一會，待油溫降至60左右時，在次上火慢慢加熱制100—115度左右，将鍋離火，等油溫降下來一後，撈出魚肚備用，

第三步，油發，

焐好油的魚肚放入燒制180—210度左右的油鍋裡，（油要多），大火加熱至魚肚澎化，在炸魚肚時，要用手勺不斷的給魚肚翻面，同使在把魚肚壓在油裡，制油溫微微冒泡，魚肚完全澎脹，飽滿松脆，用手一掐就斷即可，

第4步，寖泡

炸好的魚肚是半成品，等完全冷了一後，放溫水寖泡，不可用熱水，否則魚肚蓉易塌縮，使纖維軟柔而沒有支力，從而影響吸水率，在用白醋搓洗，沒有油脂即可，

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