1、将雞爪洗淨剁去腳趾,蒜子壓爛剁成蓉,美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味,加入适量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、将鹵制好的雞爪盛入湯碗内,加入适量枧水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,随後調入白醬油、少許麻油、白醋适量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。
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