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學習做飯的技巧有哪些

美食更新时间:2025-04-29 08:51:02

　　1、做菜要熱鍋涼油。

　　對很多人來說，都認為熱鍋熱油炒菜是最好的。很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

　　這裡提醒大家烹饪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

　　2、炒蔬菜的時候記得要大火。

　　節省炒菜的時間，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。

　　尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹饪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

　　3、如何切肉？

　　記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順着切就可以了。

　　雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順着纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形态整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

　　4、肉類應該怎麼腌制？

　　腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

　　5、做菜什麼時候加鹽？

　　除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少于先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

　　6、煮飯用涼水還是開水？

　　蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正确的做法應該是先将水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

　　将水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

　　開水燒飯還不容易粘鍋，産生的鍋巴也少。

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