1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一塊、蒜半個、八角1隻、桂皮一小塊、甘草1段、草果一隻、辣椒幹2隻、紅蘿蔔1/4條、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候醬2匙、油适量，鹽酌情放。
2、浸泡腐竹，羊腩斬件，清洗洗幹淨後冷水入鍋，鍋中放入少許米酒，姜片，燒開撇去浮沫，湯清時撈出羊肉瀝幹水備用。
3、鍋裡放入2匙油，小火把蒜頭煎至金黃後連油帶蒜頭裝起備用。
4、炒鍋裡放入羊腩，幹炒至完全沒有水分後裝起。
5、把剛才煎蒜頭的油倒回鍋中，放入5克的冰糖，小火把冰糖燒至融化變成淺褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。
6、放入姜片，沿鍋邊濺入米酒，翻炒至香味出來時候加入生抽繼續翻炒，這時候的色澤很吸引人，不過後面加水以後肉色還會變淡的。
7、舀入2小匙柱候醬，放入之前煎好的蒜頭，翻炒均勻，加入高過肉面的開水，放入各種香料。然後轉入砂鍋慢炖1.5個小時左右。
8、1.5個小時左右檢查肉，用筷子能輕輕的插入肉内，再試吃一小塊，有點嚼勁就差不多了。
9、把泡軟的腐竹加入羊肉鍋中。
10、出鍋前再放入芹菜紅蘿蔔拌勻即可，砂鍋的餘溫會讓這些配菜熟透的，至于鹽需不需要加，在加入腐竹前試吃的時候就可以知道了。
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