1、先将鵝肝化凍,再焯水定型後洗去浮沫備用。
2、把浸鵝肝汁到入鍋中燒開,丢入鵝肝燒開關火浸20分鐘即可撈出冷涼。
3、食時将鵝肝改刀放在盤内,用浸鵝肝汁調芥末輔食。
4、操作要點:鵝肝事先要焯水,洗淨。水溫不要過高,火力過大鵝肝易碎,改變質感。浸鵝肝時要加蓋,把鵝肝壓在鹵汁中浸泡。
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